Про це відомий український ведучий та кухар Костянтин Грубич розповів на своїй Fb-сторінці. Разом з командою харчівні «Аустерія», що знаходиться на території етнопарку «Ладомирія», він приготував страви за староволинськими рецептами.
“Підприємець і історик Володимир Дзьобак одразу погодився на зустріч, коли я потелефонував йому ще з Києва. Бо я не знав, що у Радивилові, куди збирався в гастроекспедицію, є дітище Дзьобака – цілий етнопарк “Ладомирія” із купою всіляких місцевих скарбів, зокрема і ресторанчиком локальної кухні “Аустерія”. Часу на глибоке знайомство не мав, лише кілька годин. То на потім варто запланувати грунтовне ознайомлення із “Ладомирією”. Поки що ж до вашої уваги “пробна куля” – відео з приготуванням старовинної волинської страви “за бабусиними рецептами” (як усе меню в “Аустерії”). Називається вона “волоханики” (або волохани). Коротке відео з фрагментом приготування волохаників у мене ж на каналі викликало фурор. Багато хто вимагав повної рецептури. Половина людей доводили, що це не волоханики, а цепеліни, кнедлі і ще кілька варіантів інших назві. Не сперечаюся ні з ким! Бо народна кухня така: дуже схожі страви у сусідніх селах можуть по-своєму називатися. І це нормально, навіть цікаво і мило. Це є наша гастроспадщина, яку треба просто фіксувати і мати на увазі, що волоханики з цепелінами якщо не близнюки, то рідні брати. Окремий респект шеф-кухарці Тетяні Петролюк, яка хвилювалася, але з честю впоралася з моїм зніманням. Приємно, що ми з Танею ще й земляки – полтавці. Отак вона свою полтавську кулінарну школу інтегрує у волинську традицію, що в результаті дає неповторну смакоту і вишуканий кулінарний букет”, – розповів він.
Складники волохаників:
Картопля сира – 500 г
Картопля варена – 500 г
Крохмаль картопляний – 100 г
Сіль, перець до смаку
Начинка:
Цибуля 2 шт
Печериця свіжі – 300 г
Бочок свинний (для шкварок) – 200 г
Сметана – 50 г
Олія для смаження
Відео ТУТ.
